ぬか床事情

ぬか漬けを始めてから昨日、初の糠たしをしました

糠をいつどのタイミングで足せば
良いのか解らなかったけど
ぬか床の状態(水分が多く、酸味がつよくなる)が
発酵のすすみすぎだと思えたので、行動することに

お米屋さんで生糠を購入し炒って、
塩を糠の量10%をあわせ
鷹の爪2本と辛子粉を小さじ1を加えて
足し糠としました。

さて、お味は安定するでしょうか？